Niezależnie od tego, czy robisz wisienkę na tort urodzinowy swojego dziecka, ubijasz wegańską mieszankę tofu, czy też robisz swój zwykły posiłek bardziej odpowiedni na święta, jeśli gotujesz lub pieczesz, prawdopodobnie spotkałeś się z zastosowaniem barwników spożywczych. Niestety, wiele barwników spożywczych obecnie dopuszczonych do sprzedaży w sklepach spożywczych w USA jest uważanych przez niektórych za toksyczne, a nawet potencjalnie rakotwórcze! Dobrą wiadomością jest jednak to, że naturalne barwniki spożywcze są bezpieczne, łatwe do wykonania i działają tak samo dobrze jak te sztuczne, które mogą szkodzić zdrowiu. Możesz łatwo pokolorować jedzenie, używając składników codziennego użytku i innych artykułów spożywczych, z których wiele możesz już mieć w swojej spiżarni.
Kroki
Metoda 1 z 3: Robienie barwników z warzyw
Krok 1. Wybierz warzywa o jednolitym wybarwieniu
Zieloni o ciemnych liściach (takich jak szpinak) i wiele warzyw korzeniowych (takich jak marchew i buraki) zwykle dobrze sprawdzają się jako barwniki spożywcze, ponieważ mają głęboki, spójny, nieprzejrzysty kolor. Twoje naturalne barwniki spożywcze będą najskuteczniejsze, jeśli wybierzesz warzywa, które są w większości jednokolorowe (i które mają kolor, który jest jasny lub głęboki).
- Niektóre warzywa mogą wydawać się dobrymi kandydatami na naturalne barwniki spożywcze, ale jeśli mają wysoką zawartość wody (tak jak seler), w rzeczywistości wytwarzają bardzo słabe, jasne odcienie.
- Wiele warzyw (nawet tych o żywych kolorach) nie ma gęstych, skoncentrowanych soków wytwarzanych przez wiele owoców. Ogólnie rzecz biorąc, nie oczekuj, że barwniki spożywcze na bazie roślin będą tak jasne, jak te wykonane z jagód. Buraki (dla czerwieni) i marchewki (dla pomarańczy) są wyjątkami od tej reguły.
Krok 2. Zagotuj warzywa
Niektóre warzywa po ugotowaniu wypłukują kolor do wody. Najlepiej sprawdzają się w tym warzywa o dużej zawartości wody (a tym samym soki), które są również głęboko zabarwione. Czerwona kapusta (dla fioletu) i buraki (dla czerwonego lub różowego) to dwa świetne przykłady warzyw, które można ugotować, aby nadać im kolor.
- Aby uzyskać bardziej skoncentrowany kolor, używaj tylko tyle wody, ile jest potrzebne, aby ledwo przykryć warzywa. Kolorowa woda staje się barwnikiem – im bardziej ją rozcieńczysz, tym jaśniejszy odcień.
- Dobrą zasadą przy ustalaniu, które warzywa dają najlepsze kolory, jest to, że te, które plamią palce podczas ich dotykania, z łatwością zabarwią również żywność, z którą się stykają.
Krok 3. Odwodnij warzywa lub zioła
Użyj suszarki do żywności lub ustaw piekarnik na 150 stopni Fahrenheita i umieść przedmiot(y) wewnątrz na tacy przeznaczonej do pieczenia w piekarniku. Gotuj je, aż będą tak suche, jak to możliwe (bez przypalenia); może to zająć do sześciu godzin.
- W przypadku dużych warzyw (zwłaszcza kulistych) pokrój je w bardzo cienkie plasterki przed odwodnieniem. Przyspieszy to proces i bardziej konsekwentnie je wysuszy.
- Po wysuszeniu warzywa można bezpiecznie przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka miesięcy do roku.
Krok 4. Zmiel suszone warzywa na proszek
Użyj młynka do kawy lub robota kuchennego, aby zrobić to najskuteczniej. Im drobniejszy proszek, tym mniej barwnik wpłynie na teksturę żywności, którą chcesz pokolorować.
- Możesz również użyć moździerza i tłuczka do ręcznego zmielenia warzyw, ale zajmie to znacznie więcej czasu i może skutkować mniej równomierną konsystencją.
- Dokładnie spłucz wszystkie przybory, których używasz do przygotowania proszku, zanim użyjesz ich do zmielenia innego koloru suszonej żywności. Dzięki temu nie zanieczyścisz koloru i smaku (jeśli w ogóle) następnego proszku warzywnego.
Krok 5. Wybierz żywność, która jest już w postaci proszku
Wiele warzyw/ziół można kupić w postaci suszonej, sproszkowanej, co eliminuje konieczność samodzielnego suszenia i mielenia. Tylko pamiętaj, aby wybrać te bez dodatku przypraw lub aromatów, aby nie wpływać na smak żywności, którą chcesz pokolorować.
- Jeśli nie martwisz się rozwadnianiem jedzenia, możesz wymieszać proszek z niewielką ilością wody lub innego płynu, a następnie wymieszać go z jedzeniem. Rób to stopniowo, aby uzyskać odpowiedni kolor i uniknąć przesycania jedzenia.
- W przypadku żółtego barwnika użyj zwietrzałej kurkumy. Kurkuma jest często używana do nadawania wegańskim budyniom i jajecznicom tofu ich „jajkowatego” odcienia przypominającego żółtko. Nieświeża kurkuma traci nieco swojego naturalnego smaku, więc używaj tego, aby uniknąć wpływu na smak kolorowych potraw.
Metoda 2 z 3: Robienie barwników z soku owocowego
Krok 1. Wybierz owoce z nieprzezroczystymi sokami
Chociaż wiele owoców ma bardzo jasny kolor, ich soki nie zawsze są dobrym barwnikiem spożywczym. Na przykład wiele owoców cytrusowych ma wysoce przezroczyste soki (takie jak pomarańcze i cytryny), które nie plamią zbyt skutecznie innych produktów spożywczych. Z drugiej strony jagody są bardzo skuteczne w barwieniu żywności.
- Aby dowiedzieć się, które owoce będą najlepsze do twoich celów, wyciśnij lub zmiksuj owoce i przelej sok do przezroczystej szklanki. Trzymaj szklankę pod światło; im mniej światła przepuszcza, tym lepiej sok będzie działał jako barwnik spożywczy.
- W przypadku koloryzacji czerwonej lub różowej dobrymi opcjami są maliny i wiśnie; truskawki dają jaśniejszy, bardziej pastelowy odcień różu. Aby uzyskać niebieski lub fioletowy, spróbuj jeżyn lub jagód.
Krok 2. Wyciśnij sok lub zmiksuj owoce
W przeciwieństwie do gotujących się warzyw, które wypłukują ich kolor, barwnik spożywczy soku owocowego składa się z samych owoców. W przypadku jagód włóż je do robota kuchennego lub blendera, aby upłynnić je do barwnika. W przypadku owoców ręcznych możesz zamiast tego użyć sokowirówki (ale znowu, większość tego rodzaju owoców nie daje dobrych barwników).
- Możesz zacząć od świeżych lub mrożonych owoców, jeśli je miksujesz, ale owoce muszą być świeże, aby skutecznie je wyciskać.
- Pamiętaj, aby usunąć wszelkie pestki, duże nasiona lub niejadalne skórki przed wrzuceniem owoców do blendera; mogą one zrujnować twoją maszynę i nie pomogą w wysiłkach związanych z produkcją barwników spożywczych.
- Jeśli używasz robota kuchennego, dodaj do owoców bardzo niewielką ilość wody, aby owoc odpowiednio się upłynnił.
Krok 3. Odcedź sok
Za każdym razem, gdy mieszasz lub sokujesz owoce, drobne nasiona, skórki lub inne włókna (miazga) mogą znaleźć się w soku. Aby zachować konsystencję żywności, którą chcesz ufarbować, usuń te elementy z soku, przepuszczając go przez sito (z bardzo małymi otworami) lub gazę.
- Odcedzenie jest niezbędne do utrzymania konsystencji i gładkości twoich barwników. Jeśli jednak zależy Ci na mniej równym wyglądzie, możesz zdecydować się nie przecedzać soku owocowego (o ile nie ma w nim nasion!).
- Bardzo drobno zmiksowane jagody nie dadzą się całkowicie odcedzić i najprawdopodobniej zostaną w nich małe drobinki skórki i włókien; jeśli jest to niedopuszczalne, zamiast tego rozważ wyciskanie soku lub gotowanie.
- Nie używaj sita ani sitka z oczkami, które są wystarczająco duże, aby przeszły przez nie nasiona i włókna. Przetestuj niewielką porcję soku, aby upewnić się, że siatka jest skuteczna.
Krok 4. Zmniejsz sok
W niektórych przypadkach sam odcedzony sok będzie wystarczający jako barwnik spożywczy. Możesz jednak zwiększyć intensywność koloru, gotując część wody zawartej w soku. Wlej sok do małego rondelka i gotuj na średnim ogniu, aż uzyska konsystencję gęstej pasty.
- W wyniku tego procesu powstaje wysoce skoncentrowany barwnik, który będzie miał gęsty smak, zwłaszcza jeśli jest zrobiony z jagód. Pamiętaj, aby używać go oszczędnie, aby uniknąć zanieczyszczenia smaku.
- Pomiń to, jeśli szukasz jaśniejszej, bardziej pastelowej kolorystyki.
Metoda 3 z 3: Wybór odpowiednich naturalnych źródeł barwników
Krok 1. Wybierz kompatybilne kolory
Jeśli żywność, którą próbujesz pokolorować, jest już w kolorze innym niż biały, wpłynie to na wynik twoich prób barwienia. Nie oczekuj, że niebieski lukier zmieni kolor na czerwony, jeśli dodasz do niego na przykład sok z malin.
- Jeśli masz wątpliwości, jak coś się potoczy, użyj małej porcji barwnika i jedzenia, aby sprawdzić wynik. W razie potrzeby możesz dostosować odcień substancji barwiącej, mieszając ją z innymi odcieniami.
- Unikaj mieszania zbyt wielu różnych kolorowych barwników, gdy próbujesz ustalić kolor. Może to spowodować, że barwnik straci swoją żywotność i stanie się brązowawy.
Krok 2. Wybierz opcje barwników o subtelnych smakach
W wielu przypadkach istnieje wiele opcji wytwarzania jednego koloru barwnika spożywczego; w takich przypadkach wybierz ten o bardziej subtelnym smaku. Na przykład zarówno kurkuma, jak i szafran mogą być użyte do żółtego zabarwienia, ale kurkuma jest mniej intensywna i zwykle stanowi lepszy wybór.
- Wyjątkiem od tej reguły jest sytuacja, w której rzeczywiście chcesz dodać smak z barwnika do żywności. W takich przypadkach pamiętaj o dopasowaniu rodzajów smaków (np. słodki ze słodkim), aby uniknąć tworzenia nieprzyjemnej mieszanki.
- Nie wszystkie metody produkcji barwników są jednakowe pod względem intensywności. Ogólnie rzecz biorąc, wyciskanie soku i mieszanie spowoduje powstanie barwników, które będą jaśniejsze i bardziej intensywne w smaku niż metody gotowania lub suszenia zalecane dla niektórych warzyw.
Krok 3. Zwróć uwagę na spójność
Aby żywność nie stała się zbyt mokra przy jednoczesnym zapewnieniu równomiernego zabarwienia, zadbaj o tworzenie barwników spożywczych, które uzupełniają konsystencję żywności. Zajmie to trochę prób i błędów, ale zdrowy rozsądek również ma długą drogę!
- Aby uzyskać sproszkowany kolor, wymieszaj z mokrymi, zmiksowanymi potrawami, takimi jak lukier do ciasta lub puree ziemniaczane. Posypanie suchą karmą proszkiem nie będzie równomiernie rozprowadzać koloru.
- W przypadku płynnych barwników należy stosować oszczędnie we wszystkich produktach spożywczych, chyba że wilgotność nie stanowi problemu. Na przykład sucha żywność może stać się zbyt rozmoczona, jeśli zastosuje się zbyt dużo płynnego barwnika.
Krok 4. W razie potrzeby zamaskuj niechciane smaki
W zależności od rodzaju żywności, którą barwisz, możesz pozbyć się zanieczyszczeń smakowych z barwnika spożywczego, dodając dodatkowe aromaty. Na przykład nutę smaku barwionego sokiem z buraków w lukrze do ciast można łatwo pokryć jedną lub dwiema kroplami wanilii lub ekstraktu z mięty pieprzowej.
- Ta metoda nie działa tak dobrze w przypadku pikantnych potraw zabarwionych słodkimi barwnikami. Jeśli na przykład pokolorujesz kalafior na czerwono za pomocą puree malinowego, nawet duża ilość soli i masła może nie być w stanie zamaskować słodyczy barwnika.
- Wiele ekstraktów i innych substancji, które mogą być przydatne do maskowania smaków, takich jak olej truflowy, jest dość drogich (i silnych), więc używaj ich oszczędnie!
Wideo - Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą być udostępniane YouTube
Porady
- Zanim zaczniesz, połóż przykrycie na blacie i załóż ubranie, którego nie będziesz miał nic przeciwko zabrudzeniu.
- Smakuj jedzenie, gdy je barwisz. Naturalne barwniki spożywcze pochodzą z innych produktów spożywczych, które mają swój własny smak i intensywność. Musisz znaleźć odpowiednią równowagę między pożądanym kolorem a neutralnością smaku.
- Zrób jeden kolor barwnika spożywczego na raz, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego jednego barwnika o niezgodnym odcieniu.
- Sprawdź składniki przedmiotów, których używasz do barwienia, aby upewnić się, że nie zostały przygotowane przy użyciu sztucznych barwników spożywczych! Używanie ich jako „naturalnej” alternatywy dla kupowanych w sklepach barwników zaprzeczyłoby celowi unikania ich potencjalnie szkodliwych skutków.
- Proszki roślinne są dobrą alternatywą dla bardziej płynnych barwników, gdy nie chcesz zmoczyć żywności poprzez jej barwienie.
