Praca w kuchni może być ekscytującym przeżyciem i trzeba wiedzieć, jak to robić właściwie. Ten artykuł instruktażowy pokaże Ci tajniki życia w kuchni, co i kiedy robić.
Kroki
Krok 1. Zrozum rolę każdej osoby w kuchni
- Zmywarka: Zmywa naczynia i sprząta po ludziach.
- Spiżarnia/Bar sałatkowy: Umożliwia przygotowywanie zimnych potraw, takich jak sałatki, do gorących potraw, takich jak zupy. Ich praca obejmuje również utrzymywanie temperatury żywności, upewniając się, że owoce pozostają świeże, a gorące potrawy nie palą się.
- Griller lub Broiler: Gotuje hamburgery, steki i ryby na grillu. Wnoszą również do brojlera przedmioty do gotowania.
- Sauté: Robi sosy i tworzy talerze, aby wyjść do publiczności.
- „Pośrednik”: W razie potrzeby pomaga na linii.
- Expo: Osoba, która dzwoni, kiedy zacząć składać zamówienia i musi to zrobić, aby uzyskać właściwy czas.
- Biegacze: Ludzie, którzy zabierają jedzenie na stół i dzielą pewne aspekty bussera.
Krok 2. Spójrz na swój arkusz przygotowawczy
Musisz wiedzieć, jakie rzeczy należy wykonać i ukończyć na zmianę. Zakończ wszystkie niezbędne przygotowania, zanim zrobisz cokolwiek innego.
Krok 3. Obracaj jedzenie, zawsze „stare z przodu, nowe z tyłu”
Kiedy to robisz, obserwuj wszelkie daty wygaśnięcia i ważne rzeczy. Wyrzuć wszelkie przestarzałe lub złe przedmioty.
Krok 4. Skonfiguruj swoją stację
Upewnij się, że wszystko jest gotowe i zgaszone, abyś nie musiał szukać przedmiotów po drodze.
Krok 5. Oddzwoń do zamówień, aby inni, którzy pracują, wiedzieli, co robić
Dzięki temu wszyscy będą na tym samym torze.
Krok 6. Pamiętaj, aby zawsze coś robić
Wycieranie blatów i sprzątanie brudnych naczyń ułatwi Ci pracę więc dużo łatwiej.
Krok 7. Pamiętaj, aby wraz z zamówieniem przekazać wszystkie bilety żywnościowe
Dzięki temu biegacze będą zorganizowani.
Krok 8. Miej dobre nastawienie do wszystkich i uśmiechaj się
W razie potrzeby powiedz „proszę” i „dziękuję”.
Krok 9. Oczyść swoją stację, wynieś śmieci, zamiataj i myj podłogi pod koniec każdej nocy
Porady
- Ostrzegaj ludzi przed gorącymi przedmiotami. Nie chcesz, żeby podnieśli danie i natychmiast je upuściły, ponieważ nie powiedziano im.
- Wykonywanie arkusza przygotowawczego przed i po zmianie zapewni lepszą organizację niż robienie tego na pamięć.
- Idąc za kimś, zawołaj: „Za tobą”. Jest to również skuteczne, gdy kuchnia jest zajęta i jesteś w pobliżu kogoś.
- Szczególnie w godzinach szczytu musisz być czujny, szybki i chętny do nauki.
- Sprawdź swoje zapasy, aby upewnić się, że masz wszystko. W ten sposób, gdy zajdzie taka potrzeba, nie będziesz się spieszyć, próbując to zrobić, zwłaszcza podczas służby.
- Poznaj zasady wchodzenia i wychodzenia z kuchni. Większość wydaje się przestrzegać zasad ruchu drogowego: Trzymaj się prawej strony. Inni będą wołać „Coming out!” wychodząc z kuchni i „Wchodzę!” kiedy wchodzisz do kuchni.
- Najlepiej założyć, że osoba wychodząca z kuchni niesie zamówienie klienta. Odsuwając się na bok, szybko rozejrzyj się po podłodze w poszukiwaniu przeszkód, jeśli zobaczysz przeszkodę wołającą „Przeszkoda!”, zanim ją podniesiesz lub przesuniesz, w ten sposób osoba wychodząca z kuchni zwolni lub zatrzyma się, zamiast pobiec na ciebie i upuszczanie zamówienia klientów w tym procesie.
- Nie wszystkie drzwi do kuchni mają okna. Jeśli wchodzisz do kuchni przez zamknięte drzwi, a drzwi otwierają się do kuchni. Daj drzwiom kilka mocnych uderzeń (nie puknięć) i słuchaj, czy ktoś w środku krzyczy na ciebie, abyś nie wchodził. Jeśli jesteś w kuchni i masz zamiar wyjść przez drzwi, które otwierają się do kuchni, zawołaj „Drzwi!”, aby inni, którzy cię nie widzieli, nie wchodź do drzwi, które są otwierane lub otwierane. proces zamykania. Jeśli jesteś w kuchni i zatrzymałeś kogoś przed wejściem przez zamknięte drzwi. Gdy tylko będą mogli wejść, zawołaj: „Czysto, wejdź!”
Ostrzeżenia
- Nie bój się szefa kuchni.
- Nie podnoś więcej, niż możesz unieść.
- Bądź ostrożny.
- Wszędzie pełno jest ostrych przedmiotów, takich jak noże.
- W kuchniach robi się gorąco, nie dotykaj ich bez garnków.
- Uważaj na wycieki i śliskie podłogi.
