Szybkowary gotują wodę lub płyn do gotowania w warunkach wysokiego ciśnienia, dzięki czemu uwięziona para może zwiększyć ciśnienie wewnętrzne i temperaturę. Wiele osób martwi się, że wysokie ciśnienie i temperatura niszczą składniki odżywcze, ale badania sugerują, że gotowanie pod ciśnieniem może lepiej zachować wrażliwe na ciepło składniki odżywcze niż inne metody gotowania. Ale aby uzyskać z niego jak najwięcej składników odżywczych, musisz zrozumieć, jak go właściwie używać, a także najlepsze techniki kontroli ciśnienia i gotowania.
Kroki
Metoda 1 z 3: Prawidłowe napełnianie szybkowaru
Krok 1. Pokrój jedzenie na jednolite kawałki
Aby uzyskać jak najwięcej wartości odżywczych, pokrój jedzenie na kawałki o jednakowej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie. Jest to szczególnie ważne w przypadku dużych kawałków ryb i mięsa, które ugotują się znacznie szybciej, jeśli są w małych kawałkach wielkości kostki.
Krok 2. Utrzymuj szybkowar napełniony w 2/3 lub mniej
Napełnianie szybkowaru jedzeniem w więcej niż 2/3 jego drogi zmniejszy jego wydajność i zmniejszy szanse na uzyskanie wszystkich możliwych składników odżywczych z jedzenia. Para potrzebuje wystarczająco dużo miejsca, aby zgromadzić się w szybkowarze, aby Twoje jedzenie mogło się ugotować.
Jeśli musisz wpychać jedzenie - nawet jeśli kuchenka jest pełna lub mniej w 2/3 - spróbuj rozbić ją na mniejsze kawałki
Krok 3. Przy każdym użyciu dodaj co najmniej 1 szklankę (240 ml) płynu
Jeśli nie masz pewności, ile płynu użyć, sprawdź broszurę z przepisami lub instrukcję obsługi, aby uzyskać zalecenia producenta. Za dużo lub za mało wody może uniemożliwić prawidłowe gotowanie potraw.
- Jeśli przypadkowo ugotujesz zbyt dużo płynu, zagotuj płyn bez przykrycia.
- Nigdy nie napełniaj szybkowaru więcej niż do połowy.
Metoda 2 z 3: Kontrolowanie ciśnienia
Krok 1. Przed użyciem sprawdź uszczelkę szybkowaru
Gumowa uszczelka powinna być elastyczna i giętka przed włożeniem jej pod pokrywę, aby utworzyć uszczelnienie pod ciśnieniem. Uszczelki mają również tendencję do przyklejania się do zapachów z gotowania, co może zrujnować jakość następnej partii jedzenia. Jeśli uszczelka pachnie, umyj ją odrobiną octu i ciepłą wodą.
Krok 2. W przypadku dużych lub twardych kawałków mięsa naturalnie zwolnij nacisk
Po zakończeniu gotowania pod ciśnieniem zdejmij szybkowar z ognia i pozwól, aby ciśnienie w miarę ochładzania się powoli rozproszyło. Ten proces może potrwać do 30 minut, ale pozwala na prawidłowe ułożenie się żywności i zwiększa szanse na zachowanie składników odżywczych.
Najlepiej dać wszystkim pokarmom około 15 minut, aby naturalnie uwolnić ciśnienie. Jeśli chcesz szybko zwolnić, zrób to dopiero po tym czasie
Krok 3. Szybko zwolnij nacisk, aby uzyskać bardziej miękkie produkty
Niektóre bardziej miękkie potrawy wymagają usunięcia ciśnienia z szybkowaru natychmiast po ugotowaniu. Zazwyczaj najprostszą metodą szybkiego usuwania ciśnienia jest przeniesienie szybkowaru do zlewu i nałożenie zimnej wody na wierzch pokrywki. Całe ciśnienie powinno uwolnić się w czasie krótszym niż 1 minuta.
- Nigdy nie zanurzaj szybkowaru w wodzie podczas szybkiego usuwania ciśnienia.
- Najlepiej użyć szybkowaru z funkcjami bezpieczeństwa, które uniemożliwiają zdjęcie pokrywy, gdy nadal jest w niej ciśnienie.
- Zapoznaj się z instrukcją obsługi, aby uzyskać szczegółowe instrukcje dotyczące usuwania ciśnienia z szybkozamykaczem. Unikaj tego w przypadku dużych kawałków mięsa - istnieje większa szansa na utratę składników odżywczych przez niewłaściwe gotowanie.
Krok 4. Zacznij od wysokiej temperatury i zakończ w niskiej temperaturze, aby zapewnić stabilne ciśnienie
Jeśli używasz szybkowaru z płytą kuchenną, zawsze zaczynaj gotowanie w wysokiej temperaturze. Gdy osiągniesz wymagane ciśnienie, ustaw palnik na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Utrzymanie stabilnego ciśnienia ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego gotowania i zachowania składników odżywczych.
- Jeśli używasz szybkowaru elektrycznego, nie musisz się martwić o ciepło – urządzenie dostosowuje je automatycznie.
- Aby zminimalizować spalanie na kuchenkach elektrycznych (które mają mniejszą reaktywność palnika), trzymaj jeden palnik na mocnym ogniu, a drugi na słabym ogniu. Gdy osiągniesz ciśnienie, przesuń szybkowar na rozgrzany palnik niskotemperaturowy.
Metoda 3 z 3: Dostosowywanie czasów gotowania
Krok 1. Najpierw gotuj mięso, a warzywa na końcu, aby zachować składniki odżywcze
Kiedy mieszasz żywność, zacznij od tych, które potrzebują najwięcej czasu – jest to również nazywane metodą „stop-and-go”. Na przykład najpierw ugotuj mięso, w połowie dodaj ziemniaki, a następnie w 2/3 czasu gotowania dodaj warzywa. Oprócz zachowania składników odżywczych doskonale nadaje się również do zachowania smaku i tekstury.
- Użyj metody szybkiego zwalniania, aby zwolnić nacisk i zdjąć pokrywę podczas metody stop-and-go.
- Uważaj, aby usunąć wszystkie kości z mięsa - mogą one wydłużyć czas gotowania.
Krok 2. Zwiększaj czas gotowania w miarę wchodzenia na większą wysokość
Każdy, kto żyje na poziomie morza do około 2000 stóp (610 m) nad poziomem morza, może postępować zgodnie ze standardowymi instrukcjami gotowania żywności. Po osiągnięciu tej wysokości należy wydłużyć czas gotowania o 5% na każde 1000 stóp (300 m) przemieszczania się nad podstawę 2000 stóp (610 m).
Zignorowanie tego wzrostu zasady uniemożliwi prawidłowe gotowanie żywności
Krok 3. Gotuj potrawy przez dodatkowy czas w odstępach od 1 do 5 minut
Czasy i szacunki dotyczące gotowania pod ciśnieniem nie zawsze są dokładne. Jeśli musisz gotować jedzenie dłużej, rób to w odstępach od 1 do 5 minut. Pamiętaj, że niedogotowane jedzenie jest zawsze łatwiejsze do skorygowania niż przegotowanie.
Dopasowując tradycyjne przepisy, skróć czas gotowania o co najmniej 25% do 50%. Zawsze odpowiednio dostosuj czas gotowania i składniki
Krok 4. Zeskrob nadmiar przyrumienionych kawałków podczas przyrumieniania jedzenia
Podczas przyrumieniania potraw za pomocą funkcji sauté (jeśli Twoja kuchenka ją posiada), należy zeskrobać przyrumienione kawałki jedzenia, które przywarły do dna szybkowaru. Nałóż niewielką ilość wody lub wina, aby zniechęcić do przypalenia, i poluzuj przyrumienione kawałki drewnianą łyżką.
Porady
- Zawsze umyj pokrywkę, garnek i gumową uszczelkę ciepłą wodą z mydłem przed przechowywaniem, aby upewnić się, że nadmiar jedzenia nie przyklei się do nich i nie dostanie się do następnej partii.
- Upewnij się, że zawory bezpieczeństwa są czyste i wolne od jakichkolwiek przeszkód.
Ostrzeżenia
- Zawsze noś rękawice kuchenne podczas dotykania szybkowaru, aby uniknąć poparzenia.
- Zachowaj ostrożność podczas zdejmowania pokrywki z szybkowaru - para może uderzyć w twarz.
