Winogrona występują w wielu odmianach, ale wszystkie można zbierać mniej więcej w ten sam sposób. Podczas gdy winogrona produkowane komercyjnie są zwykle zbierane maszynowo, winogrona z domowej uprawy można zbierać ręcznie, używając ostrych nożyczek lub sekatorów ogrodowych. Zamierzone przeznaczenie winogron (np. wino, rodzynki lub galaretka) wpływa na to, kiedy zostaną zebrane. Winogrona stołowe są spożywane bez dodatków i zbierane, gdy są w pełni dojrzałe.
Kroki
Część 1 z 3: Testowanie winogron pod kątem dojrzałości
Krok 1. Skosztuj winogron, aby sprawdzić, czy są dojrzałe
Degustacja winogron to najbardziej wiarygodna metoda sprawdzenia, czy są dojrzałe. Włóż kilka do ust i przeżuj: jeśli winogrona są jędrne, słodkie i nie cierpkie, najprawdopodobniej są gotowe do zbioru. Posmakuj winogron z kilku różnych gron i różnych winorośli, aby uzyskać wyobrażenie o ich ogólnej dojrzałości.
- Ponieważ różne odmiany winogron mają różne naturalne smaki, degustacja winogron jest najskuteczniejsza, jeśli wcześniej wiesz, jak smakuje dana odmiana.
- Jeśli nie masz pewności, odwiedź supermarket i skosztuj kilku winogron odmiany, którą uprawiasz w domu.
Krok 2. Sprawdź kolor winogron pod kątem jednolitego odcienia
Dojrzałe winogrona będą miały jednolity kolor na całej swojej powierzchni. Odmiany czerwone będą miały ciemnofioletowy kolor, a zielone winogrona będą wyglądały na lekko żółte, gdy dojrzeją.
Należy jednak pamiętać, że winogrona rozwijają swój dojrzały kolor na 1-3 tygodnie przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Nie oceniaj więc dojrzałości winogron tylko na podstawie koloru
Krok 3. Poczuj winogrona, aby ocenić ich dojrzałość
Weź do ręki kilka winogron i delikatnie je wyciśnij palcami i dłonią. Dojrzałe winogrona będą pulchne i pełne soku. Z drugiej strony niedojrzałe winogrona będą twarde i nie będą się dawać, gdy ściśniesz je palcami.
Winogrona stołowe lub do produkcji wina, które są zbyt długo pozostawione na winorośli, zaczną wysychać i marszczyć się, a ich konsystencja jest wysuszona
Krok 4. Uważaj na ptaki na winoroślach
Ptaki będą w stanie stwierdzić, kiedy winogrona dojrzeją i będą gromadzić się na winorośli, aby zjeść winogrona. Jeśli zobaczysz ptaki gromadzące się wokół twoich winogron, możesz być pewien, że winogrona są dojrzałe. Spróbuj kilku, aby się upewnić.
Wadą tego jest oczywiście to, że ptaki mogą zjeść znaczną ilość winogron, jeśli mają wystarczająco dużo czasu. Gdy zauważysz ptaki zbierające się na twoich winoroślach, zaplanuj zbiory w ciągu najbliższych 2 lub 3 dni
Część 2 z 3: Czas zbiorów dla winogron niestołowych
Krok 1. Zbierz winogrona wczesną jesienią
Winogrona winne być zbierane, gdy są dojrzałe, ale zazwyczaj dojrzewają one w określonym przedziale czasu. Na półkuli północnej winogrona zbiera się w sierpniu, wrześniu lub październiku. Na półkuli południowej winogrona zbiera się w lutym, marcu lub kwietniu.
- Konkretne ramy czasowe, w których winogrona dojrzewają, mogą się znacznie różnić w zależności od różnic w pogodzie sezonowej.
- Winogrona na wino powinny mieć wyższą zawartość cukru niż winogrona stołowe. Aby to osiągnąć, winogrona do wina często pozostawia się na winorośli przez 2-3 miesiące po zebraniu winogron stołowych.
Krok 2. Zbierz winogrona na galaretkę, zanim dojrzeją
Ponieważ winogrona używane do produkcji dżemów lub galaretek są zwykle mieszane z różnymi innymi składnikami, w tym z cukrem, można je zebrać trochę przedwcześnie. Zbierz te winogrona 3-4 dni przed zbiorem winogron, które zostaną użyte do wina lub zjedzone na równinie.
Zbieranie nieco przedwczesnych winogron na galaretkę zapobiega temu, że galaretka jest zbyt słodka. Jeśli twoje winogrona smakują zbyt słodko, możesz zredukować cukier, który dodajesz do przepisu na galaretkę
Krok 3. Zostaw winogrona, które będą używane do robienia rodzynek na winorośli na 3-4 dodatkowe dni
Zwiększy to zawartość cukru w winogronach, co z kolei da smaczniejszą, słodszą rodzynkę. Rodzynki z winogron zebranych wcześniej mogą dać rodzynki o matowym lub lekko gorzkim smaku.
„Thompson Seedless” to przykład winogrona, które zazwyczaj uprawia się tylko w celu przekształcenia winogron w rodzynki
Część 3 z 3: Zbieranie i przechowywanie winogron
Krok 1. Zbierz winogrona w ciepły, suchy dzień
Winogrona zbierane w deszczowy lub chłodny dzień będą miały niższą zawartość cukru i mniej przyjemny smak. Winogrona zebrane z wodą deszczową również źle się przechowują, ponieważ skórki będą nasycone wilgocią.
W przeciwieństwie do niektórych innych owoców, winogrona nie dojrzewają już po zebraniu
Krok 2. Odetnij kiście dojrzałych winogron za pomocą pary sekatorów ogrodowych
Do tego zadania możesz również użyć ostrych nożyczek domowych. Odetnij pojedyncze kiście winogron na szczycie łodygi kiści, w pobliżu miejsca, w którym styka się z dużą winoroślą. Miej przy sobie duże wiadro lub kosz, abyś nie musiał trzymać w rękach zebranych kiści winogron.
Unikaj prób łamania lub odrywania kiści winogron rękoma. Ryzykujesz uszkodzenie winogron i winorośli
Krok 3. Przechowuj winogrona w swojej piwnicy do 6 tygodni
Winogrona dobrze się trzymają, gdy są trzymane w stosunkowo chłodnym, suchym środowisku. Jeśli masz do czynienia z dużą ilością winogron, przechowuj je w kilku czystych, suchych kartonach. Wyłóż pudełka czystą słomą, aby winogrona nie zostały zmiażdżone lub zgniecione.
- Jedynym zastrzeżeniem, o którym należy pamiętać podczas przechowywania winogron, jest to, że mają one tendencję do wchłaniania zapachu produktów, obok których są przechowywane. Dlatego trzymaj winogrona same w piwnicy.
- Uważaj na gryzonie i owady, przechowując winogrona w piwnicy. Upewnij się, że piwnica jest bezpieczna i używaj pułapek i środków odstraszających, aby zminimalizować ryzyko, że zjedzą twoje plony.
Krok 4. Zamrozić małe partie zebranych winogron
Winogrona nie tracą na mrozie i można je przechowywać w temperaturze 0 ° C (32 ° F) przez 5–7 tygodni. Zamroź winogrona, jeśli nie planujesz używać ich wszystkich naraz i jeśli nie będą używane do produkcji wina. Jeśli możesz kontrolować wilgotność w zamrażarce, ustaw ją na 90%.
