Kiełki fasoli są chrupiące, smaczne i pożywne, a uprawia się je z kiełkujących roślin strączkowych, takich jak soja i fasola mung. Większość sklepów spożywczych oferuje kiełki, które są często używane do kanapek, sałatek, frytek, zup i innych potraw. Ale możesz łatwo wyhodować kiełki fasoli w domu, a wszystko, czego potrzebujesz, to kilka prostych narzędzi i trochę suszonej fasoli. W rzeczywistości można wykiełkować różne rodzaje fasoli, grochu, nasion i roślin strączkowych, a sztuczka polega na płukaniu i osuszaniu fasoli kilka razy dziennie, aby zachować wilgotność podczas kiełkowania.
Kroki
Część 1 z 3: Mycie i moczenie fasoli
Krok 1. Wysterylizuj słoik
Słoiki Mason są idealne do kiełkowania, ale możesz użyć dowolnego szklanego lub plastikowego słoika z szerokim otworem. Dobrze umyj słoik w gorącej wodzie z mydłem, aby usunąć brud, kurz i wszelkie patogeny lub cząstki, które mogą się chować w pojemniku. Słoik osuszyć czystym ręcznikiem i odłożyć na bok.
- Rosnące kiełki mogą również prowadzić do rozwoju niepożądanych bakterii i grzybów, dlatego tak ważne jest używanie wysterylizowanego sprzętu.
- Zawsze myj ręce przed dotykaniem fasoli, którą chcesz wykiełkować.
Krok 2. Opłucz fasolę
Odmierz około ½ do ⅔ szklanki (100 do 133 g) fasoli i przenieś je do czystej miski. Przykryj fasolę świeżą wodą i zamieszaj ją rękami. Przenieś ziarna do durszlaka, aby spuścić wodę i opłucz je, aż woda będzie czysta. Do kiełkowania można użyć prawie każdej całej i suszonej fasoli, roślin strączkowych lub nasion, w tym
- Ciecierzyca
- Lucerna
- Fasola Adzuki
- Fasola mung
- soczewica
- Ziarna słonecznika
- Komosa ryżowa
Krok 3. Przykryj fasolę świeżą wodą
Przenieś fasolę do zdezynfekowanego słoika. Napełnij słoik do końca czystą wodą o temperaturze pokojowej. Umieść gazę lub czysty ręcznik na otworze słoika i zabezpiecz go na miejscu gumką. Umożliwi to przepływ powietrza i zapobiegnie przedostawaniu się brudu i cząstek do słoika.
W przypadku fasoli lub roślin strączkowych napełnij słoik wybraną fasolą w jednej czwartej. W przypadku nasion, takich jak lucerna, użyj około 2 łyżek stołowych (4 g) nasion na słoik z masonem. Zapewni to kiełkom dużo miejsca do wzrostu i umożliwi cyrkulację powietrza między kiełkami
Krok 4. Zostaw fasolę na noc
Słoik odstaw na bok i odstaw fasolę na kilka godzin. Bardzo małe ziarna, takie jak komosa ryżowa, wystarczy namoczyć przez około trzy godziny. Średnie rośliny strączkowe, takie jak soczewica, muszą moczyć się tylko przez około osiem godzin. Większe ziarna, takie jak fasola i ciecierzyca, powinny moczyć się przez 12 godzin.
Gdy fasola moczy się, wchłoną wodę i urosną, co spowoduje rozpoczęcie procesu kiełkowania
Część 2 z 3: Kiełkowanie fasoli
Krok 1. Odcedź i opłucz ziarna
Gdy fasola zdąży namoczyć się i podwoić, zdejmij gazę i spuść wodę. Przykryj fasolę świeżą wodą i delikatnie zamieszaj, aby je umyć. Odcedź wodę i przykryj gazę z powrotem otworem słoika.
Krok 2. Przechyl słoik z masonem
Gdy kiełki rosną, chcesz trzymać słoik pod kątem 45 stopni z otworem słoika skierowanym w dół. Pozwoli to na odprowadzenie nadmiaru wilgoci i cyrkulację powietrza. Być może będziesz musiał oprzeć słoik o coś, aby utrzymać go pod odpowiednim kątem, lub przechowywać go na drucianej chłodziarce lub stojaku na naczynia.
Chociaż fasola musi pozostać wilgotna, aby wykiełkować, nie chcesz mieć nadmiaru wody w słoiku, ponieważ może to prowadzić do rozwoju pleśni i bakterii
Krok 3. Przechowuj słoik w zacienionym miejscu
Umieść słoik pełen fasoli w miejscu o temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie musisz przechowywać fasoli w ciemności, ale trzymaj ją z dala od słońca, w przeciwnym razie mogą zacząć się gotować.
Krok 4. Płucz kiełki co najmniej dwa razy dziennie
W miarę wzrostu kiełków ważne jest, aby je regularnie płukać, aby trzymać patogeny z daleka i aby kiełki były wilgotne. Zdejmij gazę, przykryj kiełki czystą wodą, odsącz kiełki i ponownie przykryj usta gazą. Przechyl słoik i odłóż kiełki na miejsce wzrostu.
Możesz płukać kiełki tak często, jak chcesz, ale pamiętaj, aby robić to co najmniej co 8-12 godzin lub gdy fasola wyschnie
Krok 5. Niech kiełki rosną przez kilka dni, aż osiągną pożądaną długość
Różne fasole i rośliny strączkowe będą wymagały różnych czasów kiełkowania, ale kiełki będą gotowe w ciągu dwóch do sześciu dni. Możesz jeść kiełki, gdy tylko osiągną taką samą długość jak oryginalna fasola. Możesz także pozwolić kiełkom rosnąć do pięciu lub sześciu dni, aż osiągną kilka cali (kilka centymetrów) długości.
Krok 6. Opłucz kiełki przed jedzeniem
Gdy kiełki osiągną pożądaną długość, usuń gazę i przenieś kiełki na durszlak. Opłucz je czystą wodą i pozostaw do wyschnięcia na kilka minut lub osusz je czystym ręcznikiem.
Krok 7. Ciesz się kiełkami i przechowuj resztki w lodówce
Istnieje wiele sposobów na spożywanie kiełków, w tym gotowanie ich lub spożywanie na surowo. Kiełki również same w sobie stanowią pyszną przekąskę. Zawiń resztki kiełków w czysty ręcznik papierowy i przenieś je do torby do zamrażarki lub hermetycznego pojemnika.
Kiełki trzymają w lodówce przez dwa do trzech dni
Część 3 z 3: Używanie świeżych kiełków
Krok 1. Delektuj się nimi na surowo w sałatkach
Kiełki są pyszne i pełne składników odżywczych, a wiele osób lubi je na surowo. Możesz zjeść garść kiełków samodzielnie lub wrzucić je do ulubionych sałatek. Sałatki, które dobrze komponują się z kiełkami to:
- Sałatka ogrodowa
- Sałatka Cobb
- Sałatka z fasoli
Krok 2. Zjedz je na kanapce
Kanapki z serem, warzywami i mięsem mogą czerpać korzyści z warstwy świeżych kiełków. Niektóre kiełki, takie jak lucerna i brokuły, są szczególnie popularne na kanapkach. W przypadku prostej kanapki lub wrapa z kiełkami spróbuj:
- Musztarda
- Ser
- Sałata
- Pomidor
- Kiełki
- Awokado
Krok 3. Paruj je
Gotowanie na parze kiełków i innych warzyw to świetny sposób na ich gotowanie, ponieważ gotowanie na parze zachowuje wiele składników odżywczych. Mniejsze kiełki, takie jak soczewica, zostaną ugotowane w około pięć minut, a większe, takie jak ciecierzyca, wymagają około 15 minut.
Unikaj gotowania lucerny, ponieważ może stać się papkowata
Krok 4. Dodaj je do mieszania frytek
Innym sposobem na gotowanie kiełków jest smażenie na mieszadle i można dodawać kiełki do warzyw, mięsa lub ryb. Aby zachować składniki odżywcze i konsystencję kiełków, dodaj je do smażenia w ciągu ostatnich 5-10 minut gotowania.
Krok 5. Zrób burgera z kiełkującej fasoli
Hamburgery fasolowe to pyszna wegetariańska alternatywa dla burgerów mięsnych, a do ich przygotowania można użyć dowolnego rodzaju kiełkującej fasoli. Popularne kiełki do robienia tych hamburgerów to:
- Czerwona i czarna fasola
- Komosa ryżowa
- soczewica
- Ciecierzyca
