Fiddleheads, znane również jako Fiddlehead Greens, to zwinięte liście młodych paproci strusich. Te osobliwe sadzonki wzięły swoją nazwę od podobieństwa do rzeźbionego zwoju na szczycie skrzypiec. Fiddleheads są zbierane jako warzywa i uważane za wiosenny przysmak w wielu miejscach, w tym w niektórych częściach Ameryki Północnej, Australii i Europy Zachodniej. Jeśli zdarzy ci się natknąć na świeży wzrost skrzypiec na pustyni, z przyjemnością odkryjesz, że można je jeść bez zmian. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, na co zwracać uwagę, szukając świeżych skrzypiec, aby uniknąć choroby i w pełni cieszyć się tym rzadkim botanicznym przysmakiem.
Kroki
Część 1 z 3: Identyfikowanie świeżych fiddleheadów
Krok 1. Zwróć uwagę na kolor
Skrzypce paproci strusia mają najczęściej lśniący, nefrytowo-zielony kolor. Skrzypce, które są gotowe do jedzenia, zawsze będą miały jasnozielony odcień, choć czasami może to być ukryte pod cienką, brązową, papierową skórą pokrywającą zewnętrzną część łodygi. Trzymaj się z dala od skrzypiec, które mają niespójne przebarwienia lub wydają się ciemne i cętkowane, ponieważ mogą być zgniłe.
- Zachowaj czujność. Brązowa, łuskowata skóra skrzypków paproci strusich może sprawić, że będą praktycznie niewidoczne w ciemnym, zalesionym otoczeniu.
- Ciemnozielone liście mogą być innymi rodzajami paproci skrzypcowych, takich jak paproć tarczowa, drzewna lub paproć białoczuba, i mogą być niebezpieczne do spożycia.
Krok 2. Wybierz fiddleheads z ciasno zwiniętymi liśćmi
Najlepsze skrzypce będą gładkie i mocne w dotyku, z ciasno owiniętymi zwojami, które jeszcze nie zaczęły wypuszczać liści. Wewnątrz zamkniętych liści powinien znajdować się krzaczasty narośl, który przekształci się w szerokie liście paproci. Przechodź przez liście, które są luźne lub zaczynają się rozplątywać. To znak, że prawdopodobnie minęły już swoją świetność.
- Istnieją inne rodzaje skrzypiec paprociowych, które są niejadalne, a nawet trujące. Te paprocie mają zwykle nieco inne cechy, takie jak wygięte, rozmyte wąsy lub liście o kształtach innych niż spirale, chociaż często trudno jest je odróżnić.
- Jeśli nie masz pewności, że skrzypce, na które patrzysz, pochodzą z gatunku paproci strusiej, nie powinieneś próbować ich dotykać ani konsumować. Może to narazić Cię na poważną chorobę.
Krok 3. Sprawdź, czy w trzpieniu nie ma rowka
Wzdłuż wewnętrznej krawędzi łodygi, gdzie owija się w cewkę, powinieneś znaleźć głębokie zagłębienie w kształcie litery U, podobne do łodygi selera. Rowek służy do transportu składników odżywczych przez łodygę do liści dojrzałej paproci. Jest to jedna z kluczowych cech, która może powiedzieć, że to, co odkryłeś, jest rzeczywiście skrzypkiem odmiany paproci strusiej.
- Ignoruj liście paproci o płaskich, okrągłych lub rozmytych szypułkach.
- Łodygi skrzypiec paproci strusiej można jeść razem z liśćmi. Po prostu odetnij brązowe końcówki korzeni przed ich umyciem i ugotowaniem.
Krok 4. Rozejrzyj się za pałeczkami z zarodnikami
Fiddleheads rozmnażają się poprzez rozprzestrzenianie zarodników, które znajdują się na długich, brązowych patykach wystających z ziemi wokół jadalnych zielonych łodyg. Zazwyczaj można je znaleźć w pobliżu wody lub na bagnistych terenach podmokłych. Patyczki z zarodnikami są zwykle wysokie, dzięki czemu można je zobaczyć z daleka. Jeśli zdarzy ci się je zobaczyć, oznacza to, że w pobliżu są skrzypkowie.
- Zarodniki Fiddlehead wykorzystują do rozmnażania płynącą wodę, więc upewnij się, że sprawdzasz je wzdłuż brzegów wszelkich zbiorników wodnych, na których się spotkasz.
- Skanuj w poszukiwaniu skrzypiec rosnących w pobliżu w skupiskach od pięciu do dziewięciu liści.
Krok 5. Zbadaj różne typy skrzypiec
Skrzypce paproci strusia to tylko jedna odmiana zieleni. Istnieje wiele innych, w tym niektóre, które mogą nie być bezpieczne do jedzenia lub gotowania. Kiedy polujesz na fiddleheads, unikaj podobnych roślin, które mają łodygi lub liście o różnych kształtach i kolorach. Chociaż mogą one nie być szkodliwe dla spożycia, lepiej nie ryzykować.
Zwróć szczególną uwagę na zdjęcia i opisy skrzypiec paproci strusich, aby nie pomylić ich z innymi rodzajami niejadalnych paproci
Część 2 z 3: Żerowanie dla Fiddleheadów
Krok 1. Szukaj w mokrych, dzikich obszarach
Paprocie uwielbiają wilgoć i z tego powodu w zimnym, wilgotnym klimacie zazwyczaj można znaleźć skupiska dzikich skrzypiec wyrastających w pobliżu brzegów rzek, jezior i strumieni. Często będziesz zmuszony zejść z utartej ścieżki, aby natknąć się na plon skrzypiec. To sprawia, że znajdowanie i wybieranie dużej garstki jest przyjemniejsze.
- W Ameryce Północnej zabawne zielone łodygi zwykle zaczynają wyrastać około kwietnia, maja i na początku czerwca i niedługo wyrosną na bujne dorosłe paprocie.
- Fiddleheads są dość powszechnym widokiem w różnych częściach Maine, Alaski, Nowej Zelandii, Kanady, a nawet Azji Południowo-Wschodniej.
Krok 2. Wybierz fiddleheads za łodygę
Aby zebrać fiddleheads, po prostu chwyć je nisko na łodydze i uwolnij jednym szybkim ruchem. Możesz także użyć pary ostrych nożyczek, aby odciąć skrzypce z ich łodyg, jeśli zbierasz ich dużo naraz. Same łodygi powinny być twarde i trochę sprężyste - jeśli są kruche, istnieje duża szansa, że są martwe lub chore.
- Idź za skrzypkami, które wciąż stoją. Nigdy nie podnoś luźnych skrzypiec z ziemi.
- Pozostaw co najmniej jeden lub dwa liście nienaruszone, albo roślina umrze.
Krok 3. Odgarnij wszelkie liście przywierające do liści
Kiedy po raz pierwszy zobaczysz skrzypiec, prawdopodobnie zauważysz, że są one częściowo pokryte rodzajem brązowej, przypominającej łuskę łuski. Ten włóknisty materiał należy usunąć przed czyszczeniem i jedzeniem fiddleheads. Po prostu przesuń palcami wzdłuż łodygi i liści, aby usunąć łuszczącą się skórę.
- Moczenie skrzypiec w letniej wodzie może pomóc rozluźnić twardą, włóknistą skórę.
- Ta zewnętrzna powłoka nie jest szkodliwa do jedzenia, chociaż może utknąć w zębach lub powodować problemy z teksturą.
Część 3 z 3: Jedzenie Fiddleheadów
Krok 1. Dokładnie opłucz fiddleheads
Jak każde inne świeżo zerwane warzywo, będziesz chciał umyć skrzypce przed ich spożyciem. Umieść fiddleheads w sitku i przepuść je pod strumieniem chłodnej wody, aby usunąć brud, owady i wszelkie pozostałe kawałki brązowej skóry. Osusz listki ręcznikiem papierowym, odetnij szypułki i gotowe do użycia w Twoich ulubionych przepisach!
- Możesz również namoczyć smyczki w misce z wodą na 5-10 minut, aby uzyskać dokładniejsze czyszczenie. Moczenie może jednak zmniejszyć chrupkość warzyw.
- Opłucz skrzypce, gdy tylko przyniesiesz je do domu, nawet jeśli nie masz zamiaru ich jeść od razu.
Krok 2. Od razu ugotuj i zjedz skrzypiec
Fiddleheads najlepiej smakować, gdy są świeże. Wtedy będą miały najbardziej chrupiącą konsystencję i najjaśniejszy, najbardziej intensywny smak. Zwinięte liście skrzypiec są najczęściej pożerane, chociaż łodygi są również jadalne. Świeżo zerwane fiddleheads to ulotny przysmak, którym można się delektować tylko podczas wiosennej pory deszczowej.
- Krótko po zerwaniu fiddleheads zaczną tracić kolor, smak i chrupkość.
- Zawiń niezjedzone fiddleheads w folię i umieść je w szufladzie na produkty lodówki, aby je przechowywać. Smakowite liście utrzymają się przez tydzień lub dwa w chłodnych, suchych miejscach.
Krok 3. Zagotuj lub gotuj na parze, aby je ugotować
Zanurz wiązkę świeżych fiddleheads, łodygi i wszystko w garnku z wrzącą wodą, aby je zmiękczyć lub gotuj na parze w szybkowarze przez 10-12 minut. Ich smaki mogą się różnić w zależności od wieku, świeżości i warunków wzrostu, ale generalnie są podobne do zielonej fasoli, szparagów i innych zielonych warzyw łodygowych.
- Gdy skończą, skrzypce nieco pociemnieją. Unikaj ich rozgotowywania, ponieważ może to sprawić, że będą papkowate.
- Gotowanie z wysoką temperaturą jest konieczne, aby wyeliminować bakterie i śladowe ilości toksyn zawartych w roślinie. Fiddleheads nigdy nie powinny być spożywane na surowo.
Krok 4. Włącz fiddleheadów do swoich ulubionych potraw
Znajdź kreatywne zastosowania dla fiddleheadów w przepisach, w których zwykle używa się zielonej fasoli lub szparagów, albo po prostu podawaj je samodzielnie, aby podkreślić ich wyjątkowy smak i wygląd. Chrupiące warzywa mogą być gotowane w całości z masłem lub olejem i podawane jako dodatek, posiekane i dodane do zup i dań makaronowych lub schłodzone i użyte do wiosennej sałatki.
- Jeśli nie planujesz serwowania ich od razu, możesz zakonserwować liście i nadać im jeszcze więcej smaku, marynując je w occie jabłkowym z dodatkiem soli, czarnego pieprzu, gorczycy, ziela angielskiego i czosnku.
- Spraw, aby skrzypce stały się podstawą świeżej wiosennej kuchni, zanim odejdą na kolejny rok.
Porady
- Korzystanie z przewodnika lub innej pomocy wizualnej może pomóc w identyfikacji różnych rodzajów paproci skrzypowych.
- Jeśli planujesz zebrać wystarczająco dużo skrzypiec do gotowania, weź ze sobą plastikową torbę na polowanie, aby mieć sposób na ich zebranie i utrzymanie świeżości.
- Skrzypce paproci strusiej są pełne witamin A i C, a także zawierają kwasy tłuszczowe Omega-3, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko otyłości i chorób serca.
- Resztki skrzypiec można konserwować przez zamrażanie, puszkowanie lub marynowanie.
- Smakosze przygód mogą spróbować sezonowych skrzypiec zamiast innych zielonych warzyw, takich jak szparagi czy brokuły.
- Aby użyć skrzypiec w zimnych przepisach, takich jak sałatki, najpierw ugotuj je, a następnie schłódź i dodaj do gotowego dania.
Ostrzeżenia
- Bądź niezwykle ostrożny i zawsze upewnij się, że wybrane przez ciebie skrzypce pochodzą ze strusich paproci. Paprocie paprociowe, inny rodzaj zielonych skrzypiec, które są często zbierane na żywność, zostały powiązane z rosnącymi przypadkami raka i nigdy nie powinny być spożywane.
- Spożywanie surowych lub niedogotowanych fiddleheads może spowodować objawy zatrucia pokarmowego, takie jak skurcze, nudności, wymioty, biegunka, a nawet krwawienie z jelit.
