Szybkowary w stylu indyjskim gotują potrawy bardzo szybko w wysokiej temperaturze i pod dużym ciśnieniem, podobnie jak inne szybkowary. Indyjskie szybkowary są raczej płytą grzejną niż elektryczną, używają obciążników do regulacji ciśnienia i mają gwizdki, które informują, że szybkowar osiągnął ciśnienie. Możesz gotować wiele popularnych dań z ryżu w szybkowarze w stylu indyjskim, w tym zwykły ryż, biryani i inne dania z ryżu.
Składniki
Zwykły ryż
Służy 2
- 1 szklanka (195 g) ryżu basmati
- 2 szklanki (474 ml) wody
Warzyw Biryani
Służy 4
- 2 łyżki (30 ml) oleju
- 1 liść laurowy
- 4 nasiona kardamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 mała laska cynamonu
- 6 goździków
- ½ łyżeczki (1 g) shahi jeera lub kminku
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- ½ cala świeżego imbiru, pokrojonego w kostkę
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
- 1 ziemniak pokrojony w kostkę
- 1 marchewka, posiekana
- ½ szklanki (75 g) mrożonego zielonego groszku
- 1 zielone chili, pokrojone w kostkę
- ½ szklanki (13 g) świeżych listków mięty, posiekanych
- 2 łyżeczki (4 g) proszku biryani masala
- 2½ szklanki (593 ml) wody
- Sól dla smaku
- 1 łyżka (15 m) soku z cytryny
- 1½ szklanki (293 g) ryżu basmati
- ½ szklanki (13 g) świeżej kolendry, posiekanej
- Świeża papryka do smaku
Kroki
Część 1 z 3: Robienie zwykłego ryżu
Krok 1. Opłucz ryż
Włóż ryż do średniej miski. Zalej ją wodą i zostaw dodatkowe (2,5 cm) miejsca na głowę. Zamieszaj ryż w misce i pozwól mu moczyć się przez jedną do dwóch minut. Odcedź ryż przez sito o drobnych oczkach i spłucz pod bieżącą wodą przez około 30 sekund.
Płukanie ryżu jest ważne, ponieważ zapobiega sklejaniu się ryżu po ugotowaniu. Płukanie usuwa warstwę skrobi na powierzchni, która w przeciwnym razie spowodowałaby zlepianie się ziaren
Krok 2. Połącz ryż i wodę
Wypłukany ryż włóż do szybkowaru i dodaj 2 filiżanki (474 ml) wody do gotowania. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz również dodać łyżeczkę (5 ml) oliwy z oliwek, sezamu lub oleju arachidowego.
- Ta metoda działa dla wszystkich odmian ryżu, w tym białego, brązowego, jaśminowego, basmati, dzikiego, długoziarnistego i krótkoziarnistego.
- Aby uzyskać wystarczającą ilość ryżu dla większej liczby osób, po prostu zwiększ ilość ryżu i wody w równym stopniu.
- W przypadku ryżu al dente użyj 1½ szklanki (356 ml) wody zamiast 2 szklanek (474 ml).
- W przypadku dzikiego ryżu użyj 3 filiżanek (711 m) wody na filiżankę (178 g) ryżu.
Krok 3. Zablokuj pokrywę
Obróć szybkowar tak, aby uchwyt był skierowany w twoją stronę, co oznacza godzinę szóstą na zegarze. Załóż pokrywę tak, aby uchwyt na pokrywie był skierowany na godzinę piątą. Obróć pokrywę, aby wyrównać oba uchwyty na godzinie szóstej i uszczelkę.
- W przypadku szybkowaru, który nie ma wyrównujących uchwytów, umieść pokrywkę na garnku, aż znajdzie się równo z garnkiem. Następnie obróć pokrywę, aby zablokować ją na miejscu.
- Ważne jest, aby odpowiednio zabezpieczyć pokrywkę, w przeciwnym razie garnek nie będzie w stanie wytworzyć ciśnienia niezbędnego do prawidłowego ugotowania ryżu.
Krok 4. Przybierz na wadze
W szybkowarze w stylu indyjskim niewielka waga, która jest umieszczona na górze otworu wentylacyjnego pary, reguluje ciśnienie wewnątrz garnka. Gdy ciśnienie rośnie wystarczająco, para podnosi ciężarek i ciśnienie się zmniejsza.
- Umieść ciężarek na otworze wentylacyjnym pary wychodzącym z pokrywki.
- Waga wygląda jak mała wtyczka i zostanie dołączona do szybkowaru po zakupie.
Krok 5. Podgrzej szybkowar i nasłuchuj ulatniającej się pary
Postaw szybkowar na kuchence gazowej lub elektrycznej i podgrzej na dużym ogniu. Gdy garnek się nagrzeje, ciśnienie wewnątrz wzrośnie. Gdy szybkowar osiągnie odpowiednie ciśnienie, para odepchnie ciężarek i wyda z siebie syczący dźwięk. Kiedy usłyszysz ten dźwięk, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez dodatkowe trzy minuty.
Indyjski szybkowar wydaje syczący dźwięk, gdy osiąga ciśnienie, a dźwięk ten jest określany jako gwizdek
Krok 6. Pozwól, aby ciśnienie wróciło do zera przed otwarciem
Po trzech minutach wyjmij szybkowar z ognia lub wyłącz gaz. Odstaw garnek na bok i pozwól, aby ciśnienie w środku spadło, gdy temperatura się ochłodzi. Pozostaw szybkowar na 10 do 15 minut przed otwarciem pokrywki.
Aby zdjąć pokrywę, zdejmij ciężarek i przekręć pokrywę, aby ją odblokować. Najpierw zdejmij tylną stronę pokrywki, aby para mogła uciec od Ciebie
Krok 7. Przed podaniem przepłucz ryż widelcem
Gdy pokrywka jest zdjęta, użyj widelca, aby szybko wymieszać ryż i uwolnić nadmiar wilgoci. Następnie podawaj sam ryż, dodaj go do innych potraw lub podawaj jako dodatek do ulubionych posiłków.
Część 2 z 3: Robienie Biryani Vegetable z warzyw
Krok 1. Namocz ryż
Włóż ryż do miski i napełnij miskę wodą. Zamieszaj ryż kilka razy ręką. Ryż wsypać do sitka o drobnych oczkach, aby spuścić wodę, a ryż płukać pod bieżącą wodą przez około 30 sekund.
Płukanie ryżu zapobiega jego sklejaniu
Krok 2. Opiecz przyprawy
Wlej olej do garnka szybkowaru i podgrzej go na średnim ogniu. Gdy powierzchnia oleju się zagotuje, dodaj liść laurowy, kardamon, anyż, laskę cynamonu, goździki i shahi jeera. Niech przyprawy gotują się przez dwie minuty.
Shahi jeera to słodsza odmiana kminku. Zastąp zwykły kminek, jeśli nie możesz znaleźć shahi jeera
Krok 3. Dodaj warzywa
Dodaj cebulę do garnka i wymieszaj, aby pokryła ją przyprawami. Smaż cebulę przez około trzy do pięciu minut, aż zacznie się brązowieć. Dodaj czosnek i imbir i gotuj przez kolejne dwie minuty. Następnie dodaj ziemniaka, marchewkę, groszek i chili.
- Gotuj wszystkie warzywa przez dodatkowe dwie minuty, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły.
- Do dania można również dodać różyczki z małej główki kalafiora.
Krok 4. Dodaj pozostałe składniki
Dodaj świeżą miętę i biryani masala. Gotuj przez kolejne dwie minuty z warzywami, aby nowe przyprawy miały czas na wchłonięcie się do naczynia. Dodaj wodę, sok z cytryny i sól. Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu.
Gdy woda się zagotuje, dodaj ryż
Krok 5. Ugotuj biryani
Nałóż pokrywkę na szybkowar i obróć ją, aby zablokować pokrywkę na miejscu. Umieść ciężarek na otworze wentylacyjnym pary. Zwiększ ogień do wysokiego i poczekaj, aż szybkowar zagwiżdże. Gdy szybkowar gwiżdże, zmniejsz ogień z powrotem do średniego i gotuj ryż przez kolejne trzy minuty.
- Po trzech minutach wyjmij szybkowar z ognia.
- Odstaw garnek na 10 do 15 minut, aby ciśnienie się ustabilizowało.
Krok 6. Rozłóż ryż i udekoruj liśćmi kolendry
Gdy szybkowar można bezpiecznie otworzyć, otwórz pokrywę z dala od siebie, aby para uciekła z ciała. Wymieszaj ryż widelcem. Biryani podawaj ze świeżym pieprzem i liśćmi kolendry.
Danie można również udekorować posypką posiekanych orzechów nerkowca i rodzynkami
Część 3 z 3: Podawanie ryżu jako dodatek
Krok 1. Połącz to z curry
Ryż to tradycyjny dodatek do curry w wielu różnych kulturach. Curry indyjskie, tajskie i japońskie są często podawane z ryżem gotowanym na parze lub smażonym. Ryż przyrządzany w szybkowarze w stylu indyjskim jest idealnym dodatkiem do tych curry, w tym:
- japońskie curry
- Żółte i czerwone tajskie curry
- Indyjskie curry
Krok 2. Zjedz to z mieszanką
Istnieje wiele różnych rodzajów frytek mięsnych, owoców morza i warzyw, a wszystkie świetnie smakują podawane z ryżem. Dodatkowo ryż pomaga poczuć się pełniejszym i dostarcza dużo węglowodanów, białka i witamin.
Ryż można również łączyć z daniami mięsnymi i warzywnymi, takimi jak wołowina i brokuły
Krok 3. Zrób smażony ryż
Smażony ryż to pyszny dodatek, ale można go również ugotować z warzywami, mięsem, tofu, roślinami strączkowymi i innymi potrawami, aby uzyskać kompletne i zbilansowane posiłki.
