Szczaw zalesiony, powszechna roślina zarówno w lasach, jak i na podwórkach, jest łatwo dostępna do zbioru. Ma kwaśny smak i może być stosowany w sałatkach, sosach lub jako zioło. Szczaw można rozpoznać po pięciopłatkowych białych lub żółtych kwiatach i liściach w kształcie serca. Dojrzałe liście, kwiaty i strąki nasion są jadalne. Szczaw najlepiej spożywać na świeżo, ale to, co zbierasz, można suszyć lub zamrażać i przechowywać przez wiele miesięcy.
Kroki
Część 1 z 3: Rozpoznawanie szczawiu leśnego
Krok 1. Sprawdź zacienione obszary
Szczaw zalesiony lubi rosnąć blisko ziemi. Wyrasta w lasach i na zacienionych zboczach. Jeden rodzaj szczawiu leśnego jest również uważany za chwast, który rośnie powszechnie na trawnikach we wschodniej Ameryce Północnej.
Krok 2. Poszukaj białych lub żółtych kwiatów
Szczaw jest szybko rozpoznawalny dzięki małym kwiatom w kształcie dzwonu. Kwiaty gromadzą się blisko ziemi i mają po pięć płatków. Jego wspólne kolory to biały i żółty, choć są też warianty różowe i fioletowe.
Krok 3. Zidentyfikuj liście w kształcie serca
Kiedy nie masz pewności, spójrz na liście. Liście szczawiu rosną w gronach po trzy. Liście wyglądają w kształcie serca z zagiętym środkiem. Nerwy liści rozgałęziają się od środka głównej żyły, w przeciwieństwie do liści koniczyny, gdzie wiele żył oddziela się od siebie w równoległych liniach.
Część 2 z 3: Cięcie rośliny
Krok 1. Wybierz zewnętrzne liście
Zewnętrzne liście są dojrzałe. Zostaw za sobą małe liście, które znajdują się w pobliżu łodygi. Liście można po prostu zrywać ręcznie lub ciąć nożem.
Możesz wziąć niektóre łodygi kęp liści, ale większość z nich będzie zbyt twarda
Krok 2. Odetnij dojrzewające kwiaty
Wraz z nadejściem wiosny zaczną kwitnąć jadalne kwiaty. Gdy już wyrosną, odetnij je i wykorzystaj jako dodatek. Możesz je również odciąć, zanim zakwitną, aby liście rośliny rosły szybciej.
Krok 3. Zbierz strąki nasienne
Zobaczysz małe strąki wyrastające na oddzielnych łodygach pod liśćmi. Wyglądają na zielone i przypominają strąki grochu. Gdy są małe i niedojrzałe, można je również odciąć i zjeść.
Część 3 z 3: Używanie i przechowywanie szczawiu
Krok 1. Spłucz szczaw
Umieść to, co zebrałeś, pod zimną, bieżącą wodą. Po drodze usuwaj wszelkie zgniłe części. Odłóż szczaw na bok i pozwól mu wyschnąć. Szczaw użyty od razu będzie smakował najlepiej, ale można go trzymać przez kilka dni w zamkniętej plastikowej torbie.
Krok 2. Upiecz liście, aby je wysuszyć
Nadmiar szczawiu można wysuszyć i pokruszyć na jedzeniu. Wyłóż szczaw na patelnię w piekarniku lub w suchym miejscu na słońcu. Używając piekarnika, ustaw ciepło na jak najmniejsze. Gdy szczaw wyschnie, przechowuj go w zamkniętym słoiku.
Krok 3. Blanche i zamroź resztki liści
Zagotuj garnek wody. Wrzuć liście i zostaw je tam na dwie minuty. Usuń liście i natychmiast umieść je w misce z lodowatą wodą. Odsącz wilgoć, zamknij szczaw w pojemniku zamrażarki, a następnie przechowuj go w zamrażarce. Potrwa do roku.
- Liście można również zmieszać z płynem i dodać do tacki na kostki lodu. Zamroź, a następnie przenieś bloki szczawiu do pojemnika zamrażarki.
- Innym sposobem na to jest gotowanie liści na parze, zwijanie ich, a następnie umieszczanie w szczelnie zamkniętym pojemniku w zamrażarce.
Krok 4. Zachowaj liście przez marynowanie
Drobno posiekaj lub zmiksuj liście. Liście włożyć do słoika i wymieszać z octem i cukrem. Otrzymasz zielony sos, który będzie trwał w nieskończoność w lodówce.
Możesz również zachować całe liście i pokryć je oliwą z oliwek. Dociśnij liście w słoiku, aby usunąć powietrze. Przechowuj je w lodówce do trzech tygodni
Porady
- Nie rozbieraj całej rośliny, chyba że znajduje się na Twojej posesji i chcesz się jej pozbyć. Jeśli chcesz usunąć szybko rosnący szczaw, koniecznie podciągnij korzenie.
- Usuwanie kwiatów zanim zaczną kwitnąć powoduje szybszy wzrost liści.
