Dąb to najpopularniejszy gatunek drewna do wędzenia i grillowania. Dobrze się pali, wytwarza stałą ilość dymu i nadaje mięsu przyjemny smak, nie przytłaczając go. Trzeba jednak odpowiednio wysuszyć lub „doprawić” dąb przed gotowaniem z nim, inaczej nie będzie się palić przy odpowiedniej ilości ciepła i dymu. Wiosną i latem drewno można suszyć powietrzem przez 3-6 miesięcy lub przyspieszyć ten proces w piecu w ciągu zaledwie kilku dni. Gdy skończysz, możesz cieszyć się pysznymi wędzonymi posiłkami w domu.
Kroki
Metoda 1 z 2: Suszenie drewna na powietrzu
Krok 1. Rozpocznij suszenie drewna na wiosnę
Całkowite sezonowanie dębu może potrwać około 3-6 miesięcy, więc poczekaj, aż zacznie się zima. Zacznij wczesną lub środkową wiosną, kiedy pogoda zaczyna się ocieplać, więc masz całe lato na suszenie drewna.
Jeśli jest za późno, możesz zamiast tego wysuszyć drewno w piecu
Krok 2. Wytnij i podziel drewno, aby było więcej powierzchni do wyschnięcia
Zacznij od nacięcia drewna tak, aby pasowało do wędzarni wzdłuż. Następnie podziel każdy kawałek na ćwiartki, aby odsłonić wnętrze.
- Dąb to twardy gatunek drewna, dlatego najlepiej używać piły łańcuchowej lub mechanicznej łuparki do drewna. Używanie siekiery będzie trudne i czasochłonne.
- Zawsze noś okulary ochronne podczas łupania drewna. Odłamki mogą latać w powietrzu i cię zranić.
- Jeśli kupiłeś drewno już pocięte i rozłupane, prawdopodobnie możesz pominąć ten krok. Po prostu upewnij się, że drewno pasuje do wędzarni i pokrój je, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Krok 3. Ustaw podniesioną platformę pod zadaszonym obszarem zewnętrznym
Znajdź na swojej posesji miejsce z markizą lub podobnym pokryciem, aby chronić drewno przed deszczem. Następnie ustaw paletę lub podobną podniesioną platformę, która jest otwarta na dole. Podwyższona platforma zatrzymuje wilgoć z gruntu, a także zapewnia przepływ powietrza pod drewnem, zapewniając bardziej efektywne suszenie.
- Miejsce, które ma trochę światła słonecznego byłoby dobre, ale dobry przepływ powietrza jest ważniejszy dla suszenia.
- Jeśli nie masz odpowiedniego zadaszonego obszaru, możesz założyć plandekę na drewno, aby chronić je przed deszczem.
Krok 4. Ułóż drewno w pojedyncze stosy o wysokości około 3–4 stóp (0,91–1,22 m)
Połóż każdy kawałek drewna na platformie z jednej strony na drugą. Następnie ułóż dodatkowe rzędy jeden na drugim, aż stos wyniesie około 3–4 stopy (0,91–1,22 m).
- Rozpocznij nowy stos, jeśli masz więcej drewna. Zbyt wysokie ułożenie drewna jest niestabilne i niebezpieczne.
- Przechowywanie drewna w pojedynczych stosach jest ważne, aby wszystkie kawałki miały taki sam przepływ powietrza.
Krok 5. Pozostaw co najmniej 20 cali (51 cm) między stosami drewna
Jeśli ułożysz kilka stosów drewna, upewnij się, że między nimi jest wystarczający przepływ powietrza. Pozostaw co najmniej 51 cm między nimi, aby całe drewno wyschło równomiernie.
Krok 6. Susz drewno przez 3-6 miesięcy
Suszenie drewna na powietrzu wymaga czasu, więc bądź przygotowany na pozostawienie go na miejscu na kilka miesięcy i pozwól naturze działać. Nie ruszaj go, chyba że zauważysz, że wilgotnieje na deszczu.
Czas schnięcia zależy w dużej mierze od klimatu. W gorącym, suchym klimacie proces suszenia może trwać tylko kilka tygodni. W bardziej wilgotnym miejscu zajmie to więcej czasu
Krok 7. Zmierz zawartość wody w drewnie za pomocą miernika wilgotności drewna
Możesz monitorować proces suszenia drewna za pomocą miernika wilgotności. Co kilka tygodni dociśnij bolce miernika do kilku kawałków drewna i sprawdź wilgotność. Wilgotność świeżego drewna wynosi około 30%, więc liczba ta powinna stamtąd spadać.
- Możesz kupić mierniki zawartości wody online za 20-50 USD. To dobra inwestycja, aby zapewnić prawidłowe suszenie drewna.
- Jeśli nie masz wodomierza, możesz ocenić wilgotność drewna na podstawie jego koloru. Świeże drewno ma bogatą, błyszczącą opaleniznę. Wysuszone drewno jest mniej wybarwione i pozbawione połysku. Może nawet wyglądać trochę szaro w środku. Jest też znacznie lżejszy niż świeże drewno, ponieważ woda wyparowała.
Krok 8. Przenieś drewno do magazynu, gdy osiągnie wilgotność 9-14%
Ten procent jest idealny do palenia. Drewno jest wystarczająco suche, aby łatwo się zapalić, ale ma wystarczająco dużo wilgoci, aby wytworzyć dym. Kiedy drewno osiągnie ten poziom, przenieś je do swojego magazynu i użyj go, gdy będziesz gotowy. Szopa na zewnątrz dobrze nadaje się do przechowywania. Możesz również ułożyć go na otwartej przestrzeni i przykryć plandeką, aby był suchy.
- Nie przesuszaj drewna. W przeciwnym razie spali się zbyt szybko i nie wytworzy wystarczającej ilości dymu do gotowania.
- Przechowuj drewno 20–30 stóp (6,1–9,1 m) od domu lub innej zamieszkanej konstrukcji na wypadek, gdyby się zapaliło.
Metoda 2 z 2: Używanie pieca do szybszego suszenia
Krok 1. Wytnij i podziel drewno, aby pasowało do wędzarni
Jeśli sam posiekałeś drewno lub kupiłeś je w całości, zacznij od cięcia tak, aby zmieściło się w wędzarni. Następnie podziel go na ćwiartki, aby wyeksponować wnętrze.
Zawsze noś okulary ochronne podczas łupania drewna. Odpryski mogą latać w powietrzu i cię zranić
Krok 2. Ułóż drewno w piecu
Ułóż drewno wzdłuż ścian pieca. Ułóż stos o wysokości około 3 stóp (0,91 m) przed wykonaniem nowego rzędu.
- Przeczytaj instrukcje dołączone do pieca, aby upewnić się, że drewno jest prawidłowo ułożone. Niektóre piece mogą mieć wyznaczone miejsca na drewno.
- Niektórzy ludzie wolą układać i wiązać drewno w wiązki, ale nie jest to konieczne do suszenia. Po prostu ułatwia transport i sprzedaż drewna.
Krok 3. Ustaw temperaturę pieca na 140°F (60°C), 180°F (82°C) lub 220°F (104°C)
Są to typowe temperatury suszenia w piecu. Wraz ze wzrostem temperatury skraca się czas schnięcia. Czas schnięcia dla każdej temperatury wynosi odpowiednio około 11 dni, 6 dni i 30 godzin. Wybierz temperaturę na podstawie tego, ile masz czasu.
- Zawsze sprawdzaj instrukcję w swoim piecu, aby sprawdzić konkretne czasy i temperatury suszenia. Mogą się różnić w zależności od rodzaju pieca.
- Pamiętaj, że generalnie im szybciej drewno wysycha, tym szybciej się pali. Jeśli planujesz powolne wędzenie żywności, pozostaw drewno dłużej do wyschnięcia w niższej temperaturze.
Krok 4. Włącz system wentylacji pieca
Większość pieców wykorzystuje wentylatory do rozprowadzania gorącego powietrza wokół drewna. Po ułożeniu drewna włącz wentylator, a następnie zamknij piec.
Jeśli system wentylatorów nie działa, drewno nie wyschnie prawidłowo, więc przed zamknięciem pieca upewnij się, że wentylatory działają
Krok 5. Kontynuuj dodawanie do pieca stałego dopływu paliwa
Piec stale potrzebuje paliwa do wytwarzania ciepła. Jeśli Twój nie jest w stanie utrzymać wystarczającej ilości na cały proces suszenia, upewnij się, że stale dodajesz paliwo, aby proces suszenia był kontynuowany. Piec powinien mieć otwór na zewnątrz, w którym można dodać więcej drewna opałowego, węgla lub oleju.
- Piece wykorzystują różne źródła paliwa. Niektórzy używają drewna opałowego, inni oleju, a inni są zasilani energią słoneczną.
- Piece opalane drewnem wymagają dużego nadzoru i może być konieczne dodawanie drewna 5-6 razy dziennie.
- Sprawdź w instrukcji obsługi prawidłową procedurę ładowania paliwa.
Krok 6. Wyłącz piec i pozwól drewnu ostygnąć przed jego przeniesieniem
Gdy minie właściwy czas suszenia, wyłącz zasilanie i otwórz otwory wentylacyjne wokół pieca, aby wypuścić gorące powietrze. Pozwól piecowi wietrzyć przez 4-6 godzin, zanim spróbujesz wyjąć drewno, aby uniknąć poparzenia.
- Nie otwieraj drzwi pieca, dopóki nie będzie wietrzyć przez kilka godzin. W przeciwnym razie po otwarciu drzwi zostaniesz uderzony bardzo gorącym powietrzem.
- Zawsze należy zapoznać się z instrukcją chłodzenia dołączoną do pieca.
Krok 7. Przenieś drewno do miejsca przechowywania
Gdy drewno wyschnie, zanieś je do swojej szopy lub innego miejsca przechowywania. Następnie możesz go używać, kiedy tylko chcesz.
- Otwarta szopa to dobre miejsce do przechowywania drewna opałowego. Możesz również zostawić go na wolnym powietrzu, jeśli przykryjesz go plandeką, aby był suchy.
- Ze względów bezpieczeństwa przechowuj drewno 20–30 stóp (6,1–9,1 m) od domu na wypadek, gdyby się zapaliło.
Porady
- Piece są zazwyczaj bardzo drogie, więc jeśli nie sprzedajesz drewna lub nie wędzisz żywności w celach komercyjnych, zakup takiego pieca prawdopodobnie nie jest opłacalny.
- Jeśli wolisz kupić drewno zamiast suszyć je samodzielnie, zapytaj sprzedawcę, czy drewno zostało wstępnie sezonowane. Nie zawsze określają i możesz dostać drewno, które jest zbyt wilgotne, aby palić.
